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漢代已有“羊肉串”

來源:發布者:孫自法時間:2022-04-26

專家對寧夏中衛市常樂墓地出土的漢代食物遺存開展系統研究,發現生活在絲綢之路上民族融合重要地區的先民們,餐食包括肉串、肉干和烤餅,有葷有素,既吸收當地少數民族飲食習慣,也保留移民自身特色。其中的肉串,是中國迄今發現最早的羊肉串實物。

寧夏是絲綢之路上民族融合的重要地區,加之該地區宜農宜牧的經濟形態,是漢王朝移民的重點區域。常樂墓地位于寧夏中衛市常樂鎮,墓主為漢代拓邊平民,時代以西漢末至東漢早期為主,其中編號M17墓葬保存較好,出土了豐富的食物遺存,部分可能為加工過的熟食祭祀品,在該地以往的漢墓發掘中較為少見。

肉類亦是古人重要的食物來源,但受保存狀況和分析技術等限制,此前相關研究主要依據考古出土的動物骨骼、人骨穩定同位素分析等,關于肉制品實物遺存的研究報道較少。寧夏中衛市常樂墓地出土的肉串以及肉干狀遺存,為考古研究提供了難得的資料。

肉串的烹飪方式以“炙”為主,這種直接在火上炙烤食物的習俗由來已久,漢畫像石中也可以看到不少“烤肉串圖”,生動展示出古人炙烤的場景。

蛋白質組學分析結果顯示,常樂墓葬出土的肉串中檢測到羊亞科的動物蛋白,結合該地區的自然地理環境及動物考古證據,推測其為羊肉制品,可謂漢代“羊肉串”,是目前中國發現最早的羊肉串實物;在肉干樣品中檢測到大量牛科的膠原蛋白及少量肌動蛋白,加之該樣品韌性較高,推測其為肌腱含量較高的牛肉制品,堪稱漢代“牛肉干”。

(《中國新聞周刊》)


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